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Cacio e Pepe

Cacio e Pepe

 


Cacio e Pepe è una ricetta della tradizione romana, vero e proprio orgoglio del quartiereTestaccio. E’ un piatto di origine contadina, i pochi ingredienti necessari alla realizzazione del piatto, potrebbero trarre in inganno, ma le difficoltà realizzativedella ricetta ci sono e stanno 
tutte nella mantecatura e l’attenzione a non salare troppo la pasta, essendo il pecorino un formaggio già ben salato.

 

Ingredienti per 4 persone:

 

  • 400 gr di pasta
  • 100 gr di Pecorino Romano Dop
  • Pepe in granuli un cucchiaio da cucina

 

 

Cuocete la pasta in acqua bollente e poco salata.

In una terrina, grattate il pecorino romano sul momento e aggiungete il pepe pestato in un mortaio,e amalgamate il tutto, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta,per far sì che il formaggio si sciolga e si unisca al pepe, formando una sorta di crema.

Una volta cotta al dente la pasta, invece di scolarla, con l’aiuto di un forchettone o un mestolo bucherellato, passateli immediatamente nella terrina in modo da non perdere l’acqua di cottura che la pasta rilascia e amalgamate il tutto.

Questo passaggio non va fatto assolutamente sul fuoco, ma a freddo, altrimenti il formaggio si raggrumerebbe rovinando la crema.

Servite la pasta ben calda, spolverandola con un’aggiunta di pecorino grattato ed una macinata di pepe.

Otterrete un piatto molto saporito e gustoso con un retrogusto pizzicoso.

 

Consigli:

La ricetta romana dice che la pasta più adatta è il “tonnarello“, una pasta all’uovo simile ad uno spaghetto ma più spesso.

Si adatta però anche ad una pasta corta tipo penne o maccheroni, l’importante è che sia una pasta porosa e quindi atta ad assorbire la cremosità del condimento.

 


 

 

 

 

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