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Beef Guinness Pie


Beef Guinness Pie

 


Oggi è Sant Patrick, ed in Irlanda si beve si balla e si fa festa in lungo ed in largo per tutta l’isola di Smeraldo.

Sant Patrick’s Day è una festa cristiana, in onore di San Patrizio, patrono d’Irlanda, celebri sono le sfilate e le parate lungo le strade di Dublino e tutto si tinge di verde.

San Patrizio negli ultimi anni sta prendendo campo anche in Italia e così come ad Halloween in molti stasera

approfitteranno per fare baldoria e scolarsi qualche pinta di birra…magari unaGuinness. E così la ricetta di oggi richiama le tradizioni celtiche

e si sposa a meraviglia con la Festa di San Patrizio.

 

Ingredienti per 4 persone:

 

  • 800 gr di manzo tenero fatto a pezzetti
  • 2 cipolle grandi
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 manciate di funghichampignon
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di salsaWorchestershire
  • 1 tazza di Guinness
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 cucchiaio di pepe in granuli
  • olio evo
  • pepe nero
  • sale
  • acqua
  • un dado di carne
  • un rametto di timo
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 tuorlo

 

 

Prendete una terrina e mescolate la farina con il pepe ed il sale, aggiungete la carne e continuate a mescolare.

In una padella abbastanza ampia, mettete a scaldare un po’ d’olio con l’aglio e la cipolla, poi aggiungete i funghi champignon e fate rosolare per alcuni minuti. Ora aggiungete la carne, il concentrato di pomodoro e tre cucchiai d’acqua e lasciate stringere il tutto per un paio di minuti.

 

A parte preparate il brodo con il dado di carne (giusto una tazza non di più),

una volta in ebollizione aggiungere la Guinness, la salsa Worchester,

il pepe ed il timo, e lasciate cuocere fino al raggiungimento di una salsa corposa.

 

A questo punto coprite la carne con la salsa e lasciatela stufare a fuoco basso e con il coperchio, fino a che il manzo non risulta tenero e il

sughetto non si è addensato per bene.

 

A questo punto lasciate un po’ raffreddare lo stufato e accendete il forno alla temperatura di 220°.

 

Prendete la sfoglia di pasta e stendetela, poi prendete delle terrine da forno e riempitele con la carne completamente fino a filo, a questo punto realizzate dei cerchi con la pasta sfoglia, i quali serviranno da coperchio alla nostra terrina. Con il tuorlo leggermente sbattuto andate a spennellare la sfoglia in modo da regalargli in fase di cottura una doratura perfetta.

 

Abbassate la temperatura del forno a 200° e mettete le terrine nel ripiano centrale, cuocete per circa 20 minuti o comunque fino a doratura della sfoglia.

 

Servite ben calda accompagnata da una birra a doppio malto, se è Guinness meglio ancora. 




 

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Mexican Meatloaf

Mexican Meatloaf

Il polpettone messicano

Ispirato dalla trasmissione “Messico in cucina” in onda su Fine Living, ho voluto provare la ricetta del polpettone di carne alla messicana della Chef Marcela Valladolid. Io amante delle spezie e dei gusti piccanti, non ho saputo esimermi dal fascino di questa saporita ricetta etnica. La cucina messicana è una delle più apprezzate al mondo proprio per i suoi gusti forti ma fate attenzione a non esagerare, altrimenti si rischia di rovinare il piatto. Vediamo passo dopo passo come realizzare il tutto…

Ingredienti per 6/8 persone:

  • una cipolla
  • una carota
  • un sedano
  • due spicchi d’aglio
  • 600 gr di carne bovina macinata
  • 400 gr di salsiccia (privata della sua budella)
  • 2 friggitelli (peperoncini verdi dolci)
  • 2 uova
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 1/2 cucchiaino di cumino
  • un cucchiaino di sale
  • pan grattato (mezza tazza)
  • olio evo q.b.

Per la salsa:

  • 2 pomodori media grandezza
  • 1/2 cipolla bianca
  • 2 peperoncini freschi privati dei semi
  • un cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • un cucchiaio di senape

In una padella aggiungere l’olio e scaldare a fuoco medio. Aggiungere dopo aver tagliato finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio. Cuocere, mescolando spesso fino a quando le verdure non sono morbide (circa 8 minuti). Mettere da parte a freddare.

Sminuzzare i friggitelli e metterli in una terrina assieme alla carne e alla salsiccia, aggiungere le spezie e le verdure precedentemente messe da parte, amalgamare con le mani e aggiungere le due uova ed il pan grattato e proseguire a lavorare con le mani ad ottenere un composto omogeneo

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A questo punto, mettete il polpettone in una formina da plumcake, precedentemente unto con un filo d’olio e cuocete in forno pre riscaldato per 45 minuti a 180/200 gradi.

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Nel frattempo prepariamo la salsina, in una padella mettiamo un filo d’olio con la cipolla e l’aglio ad imbiondire, poi aggiungiamo i pomodori, i peperoncini (privati dei semi), e il cucchiaio di concentrato di pomodoro, facciamo stufare per qualche minuto finchè non si siano ammorbiditi. Poi passate il tutto con un minipimer e rimettete in padella con un cucchiaio di senape e lasciate cuocere fino a raggiungere una salsa addensata.

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Salsa Tzatziki

Salsa Tzatziki

Quale salsa per accompagnare i Falafel? 

La cucina libanese parla di Salsa Laban, che non è altro almeno per quel che è il mio pensiero, che la Salsa Tzatziki greca.

Non si offenda nessuno, per carità, ma io tra gli ingredienti di entrambe le salse, non noto differenza alcuna.

Diciamo che l’influenza delle varie culture che si affacciano sul Mediterraneo del Sud, hanno il qual modo portato le varie abitudini culinarie a spasso per  i tre continenti che si affacciano a questo mare. E così tra la cucina Greca, quella Turca, quella Libanese e quella Nord Africana, troviamo molti punti in comune e alcuni piatti variano più per il nome che per gli ingredienti in se.

 

Ingredienti: 

  • 200 gr di yogurt greco
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiaini di aneto tritato
  • 1 cetriolo
  • 1 cucchiaio di aceto
  • succo di 1/2 limone
  • 1 pizzico di sale

 

Grattugiate a trama grossa il cetriolo dopo averlo sbucciato e lasciatelo scolare. Tritate finemente l’aglio e l’aneto. Mescolate lo yogurt e l’olio extravergine servendovi di un cucchiaio. Aggiungete aceto, aglio tritato, aneto, un pizzico di sale e il succo di mezzo limone, mescolate per benino e servite.

Mettete la salsa in una ciotola semplice e guarnite con due foglioline di menta.

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Hummus di ceci

Hummus di ceci

Tra le varie cucine che apprezzo, quella medio orientale ha un
posto d’onore nella mia classifica personale.
Forse perché riempe senza appesantirti troppo, e ti
regala un viaggio tra sapori carichi di gusti speziati.
Tra le varie specialità che annoverano la cucina Araba, senza dubbio
l’Hummus di ceci è quella che prediligo, facile e veloce da preparare,
accompagnata ad una pita, è un aperitivo sfizioso che può risolvere
le improvvisate dell’ultim’ora.

Ingredienti:

  • 250 gr di ceci lessati
  • succo di un limone
  • 2 cucchiai di Tahina (non vi spaventate vi spiego cos’è)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • sale

Per prima cosa preparate la tahina, che poi non è altro che due cucchiai
di semi di sesamo messi a tostare e passati al mixer con un filo d’olio.
In realtà se avete la fortuna di trovare un alimentari che vende prodotti
etnici, la potete trovare in vasetti come la maionese o qualsiasi altra salsa.

Ora non vi rimane che mettere i restanti ingredienti nel mixer e frullare
a medio/bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo e corposo,
aggiustando con un poco d’olio.

Servite in una ciotola, decorando con il prezzemolo tritato, la paprika ed
un filo d’olio. Accompagnate il tutto con una pita calda o del pane tostato.

Consiglio:

Io uso sempre i ceci lessati in scatola, anche perché è il bello della ricetta
veloce. Però il gusto migliora se i ceci sono freschi e messi in ammollo la sera prima.Poi scolati e messi in ebollizione per 45 minuti a fuoco lento.

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