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Falafel

Falafel di ceci

Abbiamo visto come preparare l’Hummus di ceci, ora per aumentare di una portata la nostra cena Medio Orientale, impariamo a fare i Falafel.
I Falafel sono delle deliziose polpettine, che nella cucina israeliana,
possono essere servite come antipasto/stuzzichino accompagnate da salsa tzatziki (vedremo come preparare anche questa) oppure come vera e propria
pietanza di seconda portata accompagnata da un’insalatina e giusto appunto l’Hummus e la pita.

Ingredienti per 15/20 Falafel:

  • 300 gr di ceci
  • 1 cipolla bianca
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di cumino in polvere
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino di paprika
  • Olio extravergine d’oliva
  • Pan grattato o farina di ceci
  • Sale
  • Pepe

Tagliate la cipolla bianca finemente a cubetti e mettetela nel mixer assieme
agli spicchi d’aglio, al prezzemolo, ai ceci ed un filo d’olio.
Frullate il tutto per un paio di “push” e poi aggiungete il cumino e
la paprika, continuate a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dopo averne regolato il sapore con il sale ed il pepe, lasciate riposare il
composto ottenuto in frigo per almeno un’ora.

Trascorso il tempo necessario, formate delle crocchette di forma sferica o appiattita, passando le stesse nel pangrattato o nella farina di ceci.

Una volta terminata la realizzazione di tutte le crocchette, si passa alla cottura delle stesse, che nella tradizione araba deve avvenire friggendo
nell’olio bollente fino ad ottenere un colore bruno e una consistenza croccante.

Esiste però un’alternativa alla frittura,e renderà i vostri falafel di ceci molto più leggeri ma di consistenza più molle,e si tratta della cottura al forno.
La cottura in forno avrà una durata di circa 20-25 minuti a 180 °C su di una teglia con carta forno cospargendo le crocchette con un filo d’olio prima di essere infornate.

Consiglio:

Io uso i ceci lessati in scatola. Altrimenti se i ceci sono freschi vanno messi in ammollo la sera prima.Poi scolati e messi in ebollizione per 45 minuti a fuoco lento.

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Hummus di ceci

Hummus di ceci

Tra le varie cucine che apprezzo, quella medio orientale ha un
posto d’onore nella mia classifica personale.
Forse perché riempe senza appesantirti troppo, e ti
regala un viaggio tra sapori carichi di gusti speziati.
Tra le varie specialità che annoverano la cucina Araba, senza dubbio
l’Hummus di ceci è quella che prediligo, facile e veloce da preparare,
accompagnata ad una pita, è un aperitivo sfizioso che può risolvere
le improvvisate dell’ultim’ora.

Ingredienti:

  • 250 gr di ceci lessati
  • succo di un limone
  • 2 cucchiai di Tahina (non vi spaventate vi spiego cos’è)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • sale

Per prima cosa preparate la tahina, che poi non è altro che due cucchiai
di semi di sesamo messi a tostare e passati al mixer con un filo d’olio.
In realtà se avete la fortuna di trovare un alimentari che vende prodotti
etnici, la potete trovare in vasetti come la maionese o qualsiasi altra salsa.

Ora non vi rimane che mettere i restanti ingredienti nel mixer e frullare
a medio/bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo e corposo,
aggiustando con un poco d’olio.

Servite in una ciotola, decorando con il prezzemolo tritato, la paprika ed
un filo d’olio. Accompagnate il tutto con una pita calda o del pane tostato.

Consiglio:

Io uso sempre i ceci lessati in scatola, anche perché è il bello della ricetta
veloce. Però il gusto migliora se i ceci sono freschi e messi in ammollo la sera prima.Poi scolati e messi in ebollizione per 45 minuti a fuoco lento.

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